安吉是浙江西北部的一個山區(qū)縣，地形得天獨(dú)厚：天目山和龍王山將縣域團(tuán)拱成一個“畚箕狀”的盆地。沿畚箕口扶搖而上的氣流在爬坡過程中往往遇冷凝霜，便形成了獨(dú)特的小氣候。這里全年無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10℃以下，空氣相對濕度81%，直射的藍(lán)紫光較少，加之負(fù)氧離子平均達(dá)7800個/平方厘米，土壤中含有鉀、鎂等微量元素，不但有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和積累，還形成了植物獨(dú)有的返白過程和物質(zhì)代謝的遺傳特性。每到早春低溫時，生出的芽葉都有葉綠素缺失現(xiàn)象，嫩芽葉白，以一芽二葉為最白，春茶后期隨氣溫逐漸升高超過19℃以上時，葉色逐漸轉(zhuǎn)綠為花白色。夏秋茶為綠色，來年早春又恢復(fù)白色。如此周而復(fù)始。

       宋徽宗《大觀茶論》中這樣描述：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致。正焙之者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三錛而已，芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ贰ｍ氈圃炀?，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉在璞，無與倫比也。”茶葉專家經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C和專門的研究，確認(rèn)安吉白茶就是《大觀茶論》中的白茶。

       當(dāng)然，有了好的自然環(huán)境，要種出好茶，還需要茶農(nóng)花一番苦功。

　 　盡管安吉是七山二水一分田，適合種茶的山坡很多，但縣里為防止水土流失，規(guī)定25度以上的山坡一律不準(zhǔn)開墾種茶，于是全縣種植極限只能是10萬畝，茶農(nóng)們于是另辟蹊徑，在質(zhì)量提高上做文章?，F(xiàn)已建成無公害白茶園6.23萬畝，綠色食品茶園3.77萬畝。目前縣里正在建設(shè)白茶市場，開啟白茶采摘旅游，相關(guān)企業(yè)還成功開發(fā)出白茶酒、白茶飲料、白茶含片等系列產(chǎn)品。部分茶農(nóng)赴臺灣學(xué)習(xí)考察民宿的經(jīng)驗(yàn)，打算將閑置的茶舍改造成游客品茶的樂園，將現(xiàn)在的白茶論斤賣，變?yōu)檎摫u，提升白茶的附加值……