位于安吉縣南部群山深處的一叢野生古白茶樹，自從1982年被人們偶然發(fā)現(xiàn)以來，安吉縣的茶葉工作者通過近20年的科研培育，利用這株古茶樹的枝條，通過無性繁育技術(shù)，成功地將這一茶中極品推廣開來，安吉白茶以期“卓而不群”的品質(zhì)，成為中國名茶的后起之秀。

      大觀茶論與安吉白茶

　　白茶是《大觀茶論》中的一篇。宋徽宗在其中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”從宋徽宗的描述中，我們可以看出，在北宋時(shí)期，白茶已是當(dāng)時(shí)最為珍貴稀少的茶葉品種。其品質(zhì)，用宋徽宗的話說就是：“如玉之在璞，它無與倫也”。評(píng)價(jià)非常之高。
只是，在“白茶”一文中，宋徽宗沒有講明這白茶產(chǎn)自何處。因而，900年來，人們一直是只聞其名，不見其形，成為中國茶葉史上的一個(gè)懸念。經(jīng)國內(nèi)有關(guān)專家考證認(rèn)定，宋徽宗所講到的白茶就是上個(gè)世紀(jì)80年代才被發(fā)現(xiàn)的、生長于浙江安吉縣的安吉白茶。

　　白茶是中國六大茶類之一。不過，安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上的白茶不同類。安吉白茶屬于綠茶類。稱期為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色的緣故。

　　 2003年11月，中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉流通協(xié)會(huì)、安吉縣人民政府聯(lián)合召開了“《大觀茶論》與安吉白茶研討會(huì)”。與會(huì)專家認(rèn)為，安吉白茶是茶樹在低溫情況下產(chǎn)生葉綠素卻失的一種遺傳變異體，是大自然賜予人類的一種非常珍稀名貴的茶樹品種。與一般茶葉相比，安吉白茶的一個(gè)最顯著特點(diǎn)是氨基酸含量高，尤其是茶氨酸的含量更高，氨基酸含量是普通綠茶的2倍以上。而氨基酸高，特別是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度，而且，還有利于人體血液免疫細(xì)胞干擾素的分泌，能提高人體機(jī)能的免疫力。因而，安吉白茶不僅喝起來口感鮮爽，香氣復(fù)郁，而且，還有利于人體健康。安吉白茶被稱為白茶之祖。

　　良好的生態(tài)環(huán)境，是安吉白茶品質(zhì)優(yōu)異的保證，溫度是茶樹生命活動(dòng)的基本條件，它影響著茶樹的地理分布，也制約著生育速度。安吉縣屬中緯度北亞熱帶南緣季風(fēng)區(qū)，全年氣候溫和，光照充足，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫15.5℃，無霜期為226天，≥10℃年活動(dòng)積溫4932℃。安吉多山地丘陵，據(jù)氣象數(shù)據(jù)表明，2月平均氣溫在6℃左右，3至4月氣溫回升，≥10℃茶樹開始活動(dòng)、生長，期間氣溫一直持續(xù)保持在平均12-19℃之間，利于安吉白茶芽葉持續(xù)生長，并保證其茶芽嫩均度，并且，開春后氣溫回升較緩，持續(xù)時(shí)間較長，上年11月至當(dāng)年2月之間平均氣溫處于0℃-5℃之間，利于安吉白茶體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的積累，減少消耗，是安吉白茶特有品質(zhì)形成的條件之一，安吉白茶葉張玉白程度有明顯關(guān)系，當(dāng)氣溫持續(xù)高達(dá)23℃以上葉張轉(zhuǎn)為綠色，安吉白茶返白現(xiàn)象決定于新生葉片萌發(fā)時(shí)的溫度，其閾值約在23℃，其間持續(xù)時(shí)間越長，安吉白茶返白期也越長，故安吉白茶在安吉的溫度條件下適宜生長。